作为一个吃货,夏天自然少不了小龙虾。自从5年前被武汉的靓靓蒸虾惊艳到之后,就爱上了这个味道,一锅满满的油焖大虾配上一份拌面和毛豆,简直就是完美。只可惜来到广东之后再也找不到和武汉的小龙虾一个级别的店子,比较高大上干净的店子基本都是广东的做法,或者创新的很失败的新式做法。不是很理解蒜蓉和芝士焗这两种做法用在小龙虾身上,明明直接用基围虾做味道更好而且性价比也更高;环境比较差的店子,味道还可以,虾子就太脏了,而且居然没有拌面。
寻寻觅觅终于在广州这个大城市找到两家不错的,去年红帽杯的时候吃了一家松哥油焖大虾、今年同一时间找到一家有间虾铺。这两家店基本是完美的,后者有间的味道更好一些。松哥是深圳起家,慢慢发展过来的,重在干净,店子里会专门留出洗虾的地方给客人看。有间的味道就好一些,是长沙的老店,发展起来的,藏在珠江新城一个几乎没有人流的家具商场的顶层,第一次晚上十点去,周围很没落安静,以为是家不存在的店子,结果坐着货梯上去发现排了满满的队…
上面两家店子是不错,可惜都在广州,而且价格太高。为了满足自己的味蕾决定自己做。这个夏天伴随着世界杯的球赛一共买了两次虾,做了三顿。味道是一步一步的精进,最后一顿味道几乎和有间虾铺的一样。
原料
- 虾子4-5斤
- 啤酒一瓶
- 花椒、八角、香果、桂皮、陈皮、茴香籽
- 干辣椒
- 辣妹子
- 十三香
- 生抽
- 盐
- 葱、姜、蒜
- 紫苏
准备工作
去头去腮去虾线,记得保留虾黄不要留出(这一步可以让菜场卖虾的帮忙完成)。将处理好的虾子带回家,开始洗虾,剪刀剪掉没用的小腿,然后用牙刷刷虾,直到刷白为止,当然有些实在刷不白。最后再虾的后背开一刀就准备完成啦。
过油
放些香料到油里,小火炸出味道后捞出。然后将虾子分批放到锅里过油,直到没有什么声响之后捞出。
炒虾
将准备的大量葱姜蒜和香料放进油中,小火炸出香味,香料中记得放入陈皮(这个很重要)。炒出香味后再加入干辣椒和辣妹子(淘宝之,这个只有做小龙虾比较好吃)。然后放入之前准备的小龙虾,翻炒几遍之后,将啤酒倒入,放一点生抽,多放点盐,多放点十三香,因为小龙虾比较难入味,然后再加点水将虾没过;接着再加入紫苏。等待火开了之后,就可以转小火开始收汁了。大概20分钟到30分钟的时间,小龙虾就可以出锅了~
后记
总结一下,做虾的时候可以放入一些千张或者黄瓜作为配菜。其中的辣妹子和陈皮比较关键,通过3次的迭代,补上了这两项东西,味道就完美了。另外,还有一点多放点盐,汤汁会咸一些,但是虾的味道刚刚好,吃完之后记得放一份拌面~